Ingredientes y preparación

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En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar.
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Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas sabaneras, las papas criollas, y las guascas. Cocine durante 30 minutos.
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Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
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Desmenuzar la carne de pollo y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.